Tørking og røyking av fisk er tradisjonelle konserveringsmetodar. 

For å klare seg i karrige område har det vært nødvendig med mye kunnskap om hvordan man kunne skaffe seg råvarer fra naturen og tilberede disse til næringsrik og smakfull mat. Her er det mye lokal og samisk kunnskap som i stor grad har gått ut av daglig bruk, men som med fordel kan hentes frem igjen.

Kokkelærer Nils Harald Moe, har skrevet flere bøker om mat fra nord. Han har også skrevet om hvorfor så mange døde under Arktis-ekspedisjoner. Han mener dette skyldest mangelfullt kosthold: "Moe mener at polfarerne i mye større grad burde benyttet seg av nordlendingene. - Kunnskapen om kosthold hadde vi her oppe tidlig. Her var man vant til å bo under ekstreme forhold. Samene kjente også godt til betydningen av C-vitaminer."  Moe hevder også at kunnskapene om kosthold var en viktig årsak til at samer ble tatt med på noen av de store polarekspedisjonene. Både Nansen og Amundsen nevner samenes kunnskap om skinn og klær som helt avgjørende for å overleve i polareområder.